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因为发酵罐原因导致的污染有哪些表现特征?

 

  经过发酵后的产品称之为菌包,有时候存在发酵罐染菌而没有检测到接到菌包中的情况,这是大家生产中最头痛的问题。都那么,当出现污染的时候,怎么判断污染的原因是发酵罐染菌呢?首先要明确的是:在进行判断的时候,一定不要主观的排除发酵罐染菌,一定不要认为发酵罐经过了严格的检测,否则就无法找到真正的污染原因。
  首先,我们先来了解下污染呈现出的时间和情况。发酵罐染菌,接入菌包后表现的时间可以分为三种情况:
  1、严重的一般在24-48小时即可表现出来
  如果是细菌感染,表现为液体菌种不萌发,闻起来有酸臭的异味,镜检可以看到大量的细菌活体。如果是霉菌感染,在24小时前后也会萌发出白色的菌丝,镜检可以判断出是否是霉菌,48小时以后产生孢子变为绿色或者其他颜色。
  2、而轻微的感染可能在5-7天才表现出来
  这种情况一般是细菌或者酵母菌感染,通常在菌包(菌瓶)的中部出现灰暗的菌丝,同一批的菌包(菌瓶)表现程度可能有所不同。
  3、更轻微的细菌感染在整个培养期间都没有表现
  直到搔菌,甚至出菇期间才有所表现。搔菌时料面可能也是正常的,搔菌后,特别是冲洗后料面会有深色的不规则的斑块。后期会表现为出芽少,吐黄水、烂菇等情况。
  通过污染表现的时间,我们再来看看污染数量和规律性,酵罐污染进而导致的菌包(菌瓶)污染,有三点作为重要的判断依据:
  1、数量较多
  现在发酵罐都比较大,一个发酵罐接种的数量少则几千,多则几万,如果发酵罐染菌没有检测出来,导致菌包(菌瓶)的污染一定不会是零星的污染,这样就可以排除接种、冷却、培养等环节导致的污染。
  2、以一个发酵罐接种的菌包(菌瓶)数量为单位出现
  规律性明显,这是最关键的一点,也就是要做好生产记录,当出现污染时能够确定是否是同一个发酵罐所接的菌包(菌瓶)。
  3、间断性出现
  在稍微正规一点的食用菌工厂中,发酵罐污染导致菌包(菌瓶)的整批污染不会连续性出现,间断性或者连续性出现后,恢复正常,甚至以后再也不会出现。这种情况比较常见,大多数的技术员在菇行天下确定是发酵罐染菌所导致的之后,都会强调一下发酵罐当时检测是没有问题的,这就是问题关键了。
  以上就是发酵罐污染导致的染菌的相关介绍,供大家参考!

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